Запрещённые приёмы: какие технологии скрывают некоторые российские виноделы?

Винная индустрия в России развивается, но, к сожалению, не все производители играют честно. Некоторые используют запрещённые или сомнительные технологии, чтобы снизить себестоимость и ускорить производство. Разберёмся, какие приёмы встречаются чаще всего и как распознать некачественное вино.

1. Искусственный дуб: ароматизаторы вместо выдержки

Настоящая выдержка в дубовых бочках — дорогой и долгий процесс. Чтобы сэкономить, некоторые производители идут на хитрости:

Добавляют дубовые чипсы — это разрешено, но даёт менее сложный аромат.
Используют жжёный сахар для имитации цвета выдержанного вина.
Применяют запрещённые ароматизаторы с запахом ванили и дыма.

Как распознать:

Слишком резкий, неестественный аромат.
Послевкусие напоминает дешёвый коньяк или химический раствор.

Пример: В 2022 году Роспотребнадзор изъял партию красного вина с пометкой «выдержка в дубе» из-за обнаруженного этилванилина.

2. Винный конструктор: вино не из винограда

Некоторые «вина» делают вообще без винограда или с минимальным его содержанием. Распространённые схемы:

Восстановленное вино из импортного концентрата (часто китайского).
Смесь яблочного и виноградного сока с добавлением сахара и кислоты.
Ускоренное брожение за 3 дня вместо положенных 3 недель.

Где встречается:

Дешёвые вина до 300 рублей, особенно полусладкие.
Продукты с пометкой «специальная технология».

Лайфхак: Добавьте в вино немного соды. Настоящее вино потемнеет, а подделка останется без изменений.

3. Корректировка аналитики: фальсификация лабораторных данных

Некоторые производители манипулируют показателями вина:

Добавляют сахар после брожения (запрещено для сухих вин).
Разбавляют водой или нейтрализуют кислоту химикатами.
Повышают крепость добавлением спирта.

Как проверяют:

Дорогие вина проходят изотопный анализ, выявляющий добавленный сахар.
В масс-маркете контроль часто формальный.

Скандал: В 2023 году крымское вино с маркировкой «Сухое» оказалось полусладким — лаборатория проигнорировала превышение сахара в 2 раза.

4. Молодое не значит свежее: просроченный продукт

Недобросовестные продавцы могут перебивать даты розлива или маскировать дефекты:

Переклеивают этикетки.
Фильтруют вино через уголь, убивая вкус.
Добавляют ароматизаторы, чтобы скрыть испорченную пробку.

Где риск выше:

Скидочные витрины в супермаркетах.
Бутылки с повреждёнными или криво наклеенными акцизами.

5. Законные, но сомнительные методы

Некоторые технологии разрешены, но ухудшают качество:

Высокие дозы диоксида серы (SO₂) — сохраняют вино, но могут вызывать головную боль.
Ультрафильтрация — удаляет не только бактерии, но и часть вкуса.
Клонированные дрожжи — ускоряют брожение, но делают вино плоским.

6. Как защититься?

Проверяйте защитные знаки: QR-коды, голограммы.
Избегайте дешёвых полусладких вин — там чаще всего подделки.
Читайте состав: если указан «винный напиток», это не вино.
Выбирайте проверенные хозяйства, которые работают с собственным виноградом.

Вывод

Российский рынок ещё сталкивается с недобросовестными производителями, но качественные вина существуют. Главное — быть внимательным и знать, на что обращать внимание.