Зачем в блюдо добавляют вино

Добавление вина в блюда при готовке приносит разнообразные вкусовые и ароматические преимущества. Вот несколько причин, почему шеф-повары используют вино при приготовлении блюд:

1. Улучшение аромата и вкуса: Вино может добавить богатство и сложность аромата и вкуса блюда. Особенно это относится к красным винам, которые могут придавать блюду терпкий, фруктовый или даже дымный оттенок. Белые вина могут вносить свежесть, легкость и цитрусовые ноты.
2. Освежение и маринование: Вино часто используется для маринования мяса или овощей, чтобы придать им вкус и мягкость. Кислота в вине может помочь разрушить волокна мяса и сделать его более нежным.
3. Создание соусов: Вино является отличным ингредиентом для приготовления соусов. Красное вино, например, может использоваться для приготовления соусов для мяса, а белое вино – для соусов к рыбе или птице. Вино придаст соусу глубину вкуса и аромата.
4. Выпаривание алкоголя: При приготовлении блюд с добавлением вина, часть алкоголя выпаривается, оставляя только ароматические и вкусовые компоненты. Это позволяет сохранить лишь желаемые характеристики напитка.
5. Парное сочетание: Использование вина в кулинарии также может подчеркнуть парное сочетание блюда и напитка. То есть, вино, используемое в блюде, может хорошо сочетаться с тем вином, которое будет подано к этому блюду.
6. Улучшение цвета: Красные вина могут придавать блюдам богатый и глубокий цвет, а белые вина — светлость и освежающий оттенок.

Добавление вина в блюда — это кулинарное искусство, и правильный выбор вида вина и способа его использования может существенно влиять на конечный результат.