винный камень что это

В виноделии термин “винный камень” чаще всего относится к калийметабисульфиту, также известному как метабисульфит калия. Это вещество широко используется для обеспечения безопасности и стабильности вина. Вот более подробная информация:

Калийметабисульфит (винный камень):

  1. Назначение:
    • Калийметабисульфит применяется в виноделии как консервант и антисептик. Он помогает предотвратить окисление вина и защищает его от различных микроорганизмов, включая дрожжи и бактерии.
  2. Антисептическое действие:
    • Когда калийметабисульфит добавляется в вино, он высвобождает диоксид серы, который уничтожает микробы и предотвращает их рост. Это помогает сохранить свежесть вина и предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов.
  3. Защита от окисления:
    • Калийметабисульфит также служит антиоксидантом, предотвращая окисление вина. Окисление может привести к потере цвета, вкуса и аромата, поэтому использование калийметабисульфита помогает сохранить эти характеристики вина.
  4. Свобождение диоксида серы:
    • Калийметабисульфит освобождает диоксид серы, который также используется для дезинфекции оборудования и бутылок перед началом процесса варки вина.
  5. Контроль кислотности:
    • Калийметабисульфит может использоваться для регулировки уровня кислотности в вине. Это особенно важно при приготовлении вин из разных сортов винограда.
  6. Безопасность:
    • Внимание к дозировке крайне важно, так как избыток калийметабисульфита может оказаться вредным для здоровья и повлиять на вкус вина. Поэтому важно следовать рекомендациям и рецептам.

Калийметабисульфит доступен в различных формах, включая порошок или таблетки. Для точного использования рекомендуется использовать специальные инструменты, такие как метабисульфитометр, чтобы определить правильную дозировку.

Комментарии закрыты.

Мы используем cookie. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie Принять Читать