В виноделии термин “винный камень” чаще всего относится к калийметабисульфиту, также известному как метабисульфит калия. Это вещество широко используется для обеспечения безопасности и стабильности вина. Вот более подробная информация:
Калийметабисульфит (винный камень):
- Назначение:
- Калийметабисульфит применяется в виноделии как консервант и антисептик. Он помогает предотвратить окисление вина и защищает его от различных микроорганизмов, включая дрожжи и бактерии.
- Антисептическое действие:
- Когда калийметабисульфит добавляется в вино, он высвобождает диоксид серы, который уничтожает микробы и предотвращает их рост. Это помогает сохранить свежесть вина и предотвратить развитие нежелательных микроорганизмов.
- Защита от окисления:
- Калийметабисульфит также служит антиоксидантом, предотвращая окисление вина. Окисление может привести к потере цвета, вкуса и аромата, поэтому использование калийметабисульфита помогает сохранить эти характеристики вина.
- Свобождение диоксида серы:
- Калийметабисульфит освобождает диоксид серы, который также используется для дезинфекции оборудования и бутылок перед началом процесса варки вина.
- Контроль кислотности:
- Калийметабисульфит может использоваться для регулировки уровня кислотности в вине. Это особенно важно при приготовлении вин из разных сортов винограда.
- Безопасность:
- Внимание к дозировке крайне важно, так как избыток калийметабисульфита может оказаться вредным для здоровья и повлиять на вкус вина. Поэтому важно следовать рекомендациям и рецептам.
Калийметабисульфит доступен в различных формах, включая порошок или таблетки. Для точного использования рекомендуется использовать специальные инструменты, такие как метабисульфитометр, чтобы определить правильную дозировку.
