Тихие вина (или негазированные вина) – это категория вин, которая включает в себя вина, не обладающие активным выделением углекислого газа. Это наиболее распространенный тип вин, и большинство вин производится в этом стиле.
Основными разновидностями тихих вин являются белые, красные и розовые вина. В них углекислый газ отсутствует или присутствует в минимальных количествах, что делает их менее пузырчатыми по сравнению с шампанским и другими искристыми винами.
Процесс производства тихих вин включает в себя сбор винограда, его дробление (для красных вин) или прессование (для белых вин и розовых вин), брожение и выдерживание вина в подходящих емкостях (чаще всего в дубовых бочках или стеклянных бутылках) до того момента, когда винодел решает, что вино готово к бутилированию и выпуску.
Тихие вина могут быть сухими, полусухими, полусладкими или сладкими в зависимости от уровня сахара, который остается после брожения. Они также разнообразны по вкусовым характеристикам, аромату и структуре, в зависимости от сорта винограда, места произрастания винограда (терруара), методов виноделия и других факторов
