Тело вина: от лёгкой элегантности до мощной полноты
Тело вина — это его «вес» и текстура во рту, ощущение плотности и насыщенности. Как молоко разной жирности — от обезжиренного до сливок — вина тоже различаются по интенсивности.
Шкала тела вина
1. Лёгкое тело (Light-bodied)
- Ощущение: Как вода или зелёный чай
- Алкоголь: 9-12,5%
- Типичные сорта:
- Белые: Пино Гриджио, Альбариньо
- Красные: Гаме, Шиаре
- Когда пить:
- В жару
- К лёгким закускам (устрицы, салаты)
2. Среднее тело (Medium-bodied)
- Ощущение: Как цельное молоко
- Алкоголь: 12,5-13,5%
- Типичные сорта:
- Белые: Шардоне (без дуба), Рислинг
- Красные: Мерло, Пино Нуар
- Когда пить:
- К пасте, курице, морепродуктам
3. Полнотелое тело (Full-bodied)
- Ощущение: Как сливки или сироп
- Алкоголь: 13,5%+
- Типичные сорта:
- Белые: Выдержанное Шардоне в дубе
- Красные: Каберне Совиньон, Сира
- Когда пить:
- К стейкам, дичи, выдержанным сырам
Что влияет на тело вина?
| Фактор | Как меняет тело |
|---|---|
| Алкоголь | Чем выше % — тем плотнее |
| Экстракты (сахар, танины) | Добавляют «веса» |
| Выдержка в дубе | Увеличивает плотность |
| Климат | Тёплые регионы → более полнотелые вина |
Как определить тело?
- Посмотрите на слёзы вина («ножки» в бокале) — чем они медленнее стекают, тем плотнее вино.
- Попробуйте — если вино «обволакивает» язык — оно полнотелое.
- Проверьте алкоголь — обычно указан на этикетке.
Гастрономические пары
- Лёгкие: Спаржа, суши, козьи сыры
- Средние: Паста, лосось, томлённые овощи
- Полнотелые: Баранина, трюфели, горький шоколад
Совет: Полнотелое красное вино можно «облегчить» — подайте его слегка охлаждённым (14-16°C).
Фишка: Самое «тяжёлое» натуральное вино — Педро Хименес (до 17% алкоголя и 400 г/л сахара). Пьётся как жидкий изюм!