Сотерн (Sauternes): Король сладких вин из Бордо
1. Регион и уникальность
- Локация: АОС Sauternes (Гравес, Бордо)
- Ключевой фактор: Благородная гниль (Botrytis cinerea)
- Почвы: Гравий + известняк (обеспечивают минеральность)
- Климат: Туманные утра + солнечные дни (идеально для ботритиса)
2. Сорта винограда
| Сорт | Доля в купаже | Роль в вине |
|---|---|---|
| Семильон | 70-80% | Медовые тона, маслянистость |
| Совиньон Блан | 15-25% | Кислотность, цитрусовые ноты |
| Мюскадель | До 5% | Цветочные ароматы |
3. Технология производства
- Селективный сбор: Виноград собирают в 4-6 этапов (только пораженные ботритисом ягоды)
- Прессование: Медленное (для экстракции концентрированного сока)
- Ферментация: В дубовых бочках (3-6 недель)
- Выдержка: 18-36 месяцев в бочках
Урожайность: Всего 7-9 гл/га (для сравнения: красное Бордо — 45-50 гл/га)
4. Вкусовой профиль
- Молодое (до 10 лет): Абрикос, манго, ананас
- Выдержанное (10-20 лет): Карамель, марципан, трюфель
- Винтажное (30+ лет): Грецкий орех, чернослив, бальзамик
Кислотность: Высокая (балансирует сладость)
Сахар: 120-150 г/л
Алкоголь: 13-14%
5. Классификация шато
- Premier Cru Supérieur: Château d’Yquem (единственный)
- Premiers Crus: Château Climens, Château Coutet и др. (11 хозяйств)
- Deuxièmes Crus: 14 хозяйств
6. Гастрономические сочетания
- Классика: Фуа-гра, рокфор
- Десерты: Тарт Татен, крем-брюле
- Неожиданно: Карри с кокосом, голубой сыр
- Самодостаточность: Как дижестив (без закусок)
8. Интересные факты
- Для 1 бутылки Yquem требуется 1 виноградная лоза
- В 1811 году был выпущен «Comet Vintage» (урожай года кометы)
- Хранится до 100+ лет (рекорд — Château d’Yquem 1847)
9. Как подавать?
- Температура: 8-10°C
- Бокал: Для десертных вин (узкий край)
- Открывать: За 1-2 часа до подачи
10. Российские аналоги
- Крым: «Массандра» №58 (из Кокур белого)
- Кубань: «Фанагория» Торига Сладкое
Мета: .
Ключевые: вино Сотерн купить Sauternes Château d’Yquem