Сладкий экстаз: вино из клубники, пошаговый рецепт
Вино из клубники — это настоящий сладкий экстравагантный напиток, который пленит своим ароматом и ярким вкусом. Оно идеально подходит для летних вечеринок и праздничных застолий, а также как вкусное дополнение к десертам. Приготовление домашнего клубничного вина не требует особых усилий, но результат вас точно порадует. Вот простой пошаговый рецепт!
Ингредиенты:
- 3-4 кг свежей клубники
- 1,5-2 кг сахара (в зависимости от сладости ягод)
- 2 литра воды
- 10 г винных дрожжей (или дрожжи для фруктовых вин)
- 1/4 чайной ложки винной кислоты (по желанию, для улучшения кислотности)
Оборудование:
- Емкость для брожения (5-10 литров)
- Гидрозатвор или штопорный клапан
- Сито или марля для процеживания
- Чистая бутылка для хранения вина
- Мерная ложка для сахара и воды
Пошаговый рецепт приготовления клубничного вина:
Шаг 1: Подготовка клубники
- Промойте клубнику под холодной водой, удалите все листья и поврежденные ягоды.
- Срежьте хвостики и разрежьте ягоды пополам.
- Разомните ягоды толкушкой или с помощью блендера, чтобы получить клубничное пюре, которое выделит как можно больше сока.
Шаг 2: Приготовление сиропа
- В кастрюле вскипятите 2 литра воды и растворите в ней 1,5-2 кг сахара. Хорошо перемешайте до полного растворения.
- Дайте сиропу остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: Подготовка дрожжей
- Если вы используете винные дрожжи, растворите их в небольшом количестве теплой воды (около 100 мл) с добавлением 1-2 чайных ложек сахара. Оставьте их на 10-15 минут для активации.
Шаг 4: Смешивание ингредиентов
- В емкость для брожения переложите размятую клубнику.
- Добавьте остывший сахарный сироп и тщательно перемешайте.
- Добавьте активированные дрожжи и снова тщательно перемешайте.
- Если хотите улучшить кислотность, добавьте винную кислоту.
- Закройте емкость марлей или тканью и оставьте на 2-3 дня для первичного брожения. В этот период важно регулярно перемешивать массу, чтобы активировать экстракцию сока.
Шаг 5: Процесс брожения
- Когда начнется активное брожение (появится пена и сок начнёт выделяться), процедите смесь через сито или марлю, чтобы отделить мякоть.
- Перелейте получившийся сок в емкость для брожения и установите гидрозатвор, чтобы контролировать процесс.
- Оставьте для брожения при температуре 18-25°C на 2-3 недели. В это время вино будет активно бродить, и углекислый газ будет выходить через гидрозатвор.
Шаг 6: Вторичное брожение
- Когда первичное брожение прекратится (гидрозатвор перестанет пузыриться), аккуратно слейте вино с осадка в чистую емкость.
- Закройте емкость снова и оставьте для вторичного брожения на 1-2 месяца. Это поможет вину стать более прозрачным и гармоничным по вкусу.
Шаг 7: Фильтрация и розлив
- Когда вино станет прозрачным, процедите его через марлю или сито, чтобы избавиться от остаточных осадков.
- Разлейте вино в чистые бутылки и укупорьте их пробками.
Шаг 8: Выдержка
- Оставьте бутылки с вином на 3-6 месяцев в темном и прохладном месте для созревания. В это время вкус будет становиться более мягким, а аромат — более насыщенным.
Профессиональные советы:
- Выбор клубники: Чем спелее и ароматнее клубника, тем вкуснее получится вино. Можно использовать и замороженную клубнику, но свежая ягода придаст вину более яркий вкус и аромат.
- Сахар: В зависимости от вкусовых предпочтений, вы можете регулировать количество сахара. Если ягоды сладкие, можно уменьшить его количество, чтобы вино не получилось слишком приторным.
- Температура брожения: Для нормального брожения вино нужно держать при температуре 18-25°C. Очень высокая температура может привести к неполному раскрытию вкуса и повреждению дрожжей.
- Время выдержки: Клубничное вино будет набирать лучшие качества с каждым месяцем. Не спешите пробовать его сразу — лучше дайте вину время для созревания.
Подача и сочетания:
Клубничное вино — это идеальный напиток для летних вечеров, пикников и праздничных застолий. Оно прекрасно сочетается с легкими закусками, сырами, десертами, а также с фруктами. Вы можете подавать его как охлажденным, так и при комнатной температуре.
Заключение:
Клубничное вино — это не только невероятно вкусный напиток, но и отличная идея для домашнего виноделия. С помощью этого простого рецепта вы сможете создать вино с ярким клубничным вкусом, которое не только приятно пить, но и удивить гостей необычным домашним напитком.