Сладкий экстаз: вино из клубники, пошаговый рецепт

Вино из клубники — это настоящий сладкий экстравагантный напиток, который пленит своим ароматом и ярким вкусом. Оно идеально подходит для летних вечеринок и праздничных застолий, а также как вкусное дополнение к десертам. Приготовление домашнего клубничного вина не требует особых усилий, но результат вас точно порадует. Вот простой пошаговый рецепт!

Ингредиенты:

  • 3-4 кг свежей клубники
  • 1,5-2 кг сахара (в зависимости от сладости ягод)
  • 2 литра воды
  • 10 г винных дрожжей (или дрожжи для фруктовых вин)
  • 1/4 чайной ложки винной кислоты (по желанию, для улучшения кислотности)

Оборудование:

  • Емкость для брожения (5-10 литров)
  • Гидрозатвор или штопорный клапан
  • Сито или марля для процеживания
  • Чистая бутылка для хранения вина
  • Мерная ложка для сахара и воды

Пошаговый рецепт приготовления клубничного вина:

Шаг 1: Подготовка клубники

  1. Промойте клубнику под холодной водой, удалите все листья и поврежденные ягоды.
  2. Срежьте хвостики и разрежьте ягоды пополам.
  3. Разомните ягоды толкушкой или с помощью блендера, чтобы получить клубничное пюре, которое выделит как можно больше сока.

Шаг 2: Приготовление сиропа

  1. В кастрюле вскипятите 2 литра воды и растворите в ней 1,5-2 кг сахара. Хорошо перемешайте до полного растворения.
  2. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: Подготовка дрожжей

  1. Если вы используете винные дрожжи, растворите их в небольшом количестве теплой воды (около 100 мл) с добавлением 1-2 чайных ложек сахара. Оставьте их на 10-15 минут для активации.

Шаг 4: Смешивание ингредиентов

  1. В емкость для брожения переложите размятую клубнику.
  2. Добавьте остывший сахарный сироп и тщательно перемешайте.
  3. Добавьте активированные дрожжи и снова тщательно перемешайте.
  4. Если хотите улучшить кислотность, добавьте винную кислоту.
  5. Закройте емкость марлей или тканью и оставьте на 2-3 дня для первичного брожения. В этот период важно регулярно перемешивать массу, чтобы активировать экстракцию сока.

Шаг 5: Процесс брожения

  1. Когда начнется активное брожение (появится пена и сок начнёт выделяться), процедите смесь через сито или марлю, чтобы отделить мякоть.
  2. Перелейте получившийся сок в емкость для брожения и установите гидрозатвор, чтобы контролировать процесс.
  3. Оставьте для брожения при температуре 18-25°C на 2-3 недели. В это время вино будет активно бродить, и углекислый газ будет выходить через гидрозатвор.

Шаг 6: Вторичное брожение

  1. Когда первичное брожение прекратится (гидрозатвор перестанет пузыриться), аккуратно слейте вино с осадка в чистую емкость.
  2. Закройте емкость снова и оставьте для вторичного брожения на 1-2 месяца. Это поможет вину стать более прозрачным и гармоничным по вкусу.

Шаг 7: Фильтрация и розлив

  1. Когда вино станет прозрачным, процедите его через марлю или сито, чтобы избавиться от остаточных осадков.
  2. Разлейте вино в чистые бутылки и укупорьте их пробками.

Шаг 8: Выдержка

  1. Оставьте бутылки с вином на 3-6 месяцев в темном и прохладном месте для созревания. В это время вкус будет становиться более мягким, а аромат — более насыщенным.

Профессиональные советы:

  1. Выбор клубники: Чем спелее и ароматнее клубника, тем вкуснее получится вино. Можно использовать и замороженную клубнику, но свежая ягода придаст вину более яркий вкус и аромат.
  2. Сахар: В зависимости от вкусовых предпочтений, вы можете регулировать количество сахара. Если ягоды сладкие, можно уменьшить его количество, чтобы вино не получилось слишком приторным.
  3. Температура брожения: Для нормального брожения вино нужно держать при температуре 18-25°C. Очень высокая температура может привести к неполному раскрытию вкуса и повреждению дрожжей.
  4. Время выдержки: Клубничное вино будет набирать лучшие качества с каждым месяцем. Не спешите пробовать его сразу — лучше дайте вину время для созревания.

Подача и сочетания:

Клубничное вино — это идеальный напиток для летних вечеров, пикников и праздничных застолий. Оно прекрасно сочетается с легкими закусками, сырами, десертами, а также с фруктами. Вы можете подавать его как охлажденным, так и при комнатной температуре.


Заключение:

Клубничное вино — это не только невероятно вкусный напиток, но и отличная идея для домашнего виноделия. С помощью этого простого рецепта вы сможете создать вино с ярким клубничным вкусом, которое не только приятно пить, но и удивить гостей необычным домашним напитком.

Back to top button