Сколько можно хранить вино в бочке: сроки выдержки по сортам

Выдержка вина в бочке — это важный этап, влияющий на вкус, аромат и структуру напитка. Однако не существует универсального срока — всё зависит от сорта винограда, типа вина, материала бочки и целей винодела. В этой статье мы расскажем, как долго можно выдерживать вино в дубовых бочках, приведём рекомендованные сроки по популярным сортам и объясним, как определить момент розлива.


Что влияет на срок выдержки вина в бочке

  • Порода дуба и обжиг бочки
    Французский дуб даёт более тонкий аромат, американский — более яркий. Степень обжига также влияет на передачу дубовых нот.
  • Объём бочки
    Вино в малых бочках (225–300 л) стареет быстрее, чем в больших.
  • Температура и влажность в погребе
    Оптимальные условия — около 12–15 °C и 70–80% влажности.
  • Желаемый стиль вина
    Чем более насыщенное, таниное и сложное вино хочет получить винодел, тем дольше оно может зреть.

Сколько хранить красное вино в бочке

СортРекомендованный срок
Пино Нуар6 месяцев – 1,5 лет
Каберне Совиньон12 месяцев – 2 лет
Мерло6 месяцев – 1,5 лет
Саперави12 месяцев – 2 лет
Сира (Шираз)12 месяцев – 2 лет

Красные вина с яркими танинами и высокой кислотностью выдерживаются дольше, особенно если винодел стремится получить вино с большим потенциалом к выдержке в бутылке.


Сколько хранить белое вино в бочке

СортРекомендованный срок
Шардоне6 месяцев – 1,5 лет
Ркацители6 месяцев – 1,5 лет
Совиньон Блан4–12 месяцев

Белые вина выдерживают реже и меньше по времени. Исключение — барриковые версии Шардоне или амбервины (оранжевые вина).


Как понять, что вино готово к розливу

✔️ Регулярные дегустации
✔️ Проверка баланса дуба и фруктов
✔️ Отслеживание развития ароматики и структуры

Важно не «перерасстоять» вино в бочке — избыток дубовых нот может заглушить сортовой характер.

Back to top button