Сколько можно хранить вино в бочке: сроки выдержки по сортам
Выдержка вина в бочке — это важный этап, влияющий на вкус, аромат и структуру напитка. Однако не существует универсального срока — всё зависит от сорта винограда, типа вина, материала бочки и целей винодела. В этой статье мы расскажем, как долго можно выдерживать вино в дубовых бочках, приведём рекомендованные сроки по популярным сортам и объясним, как определить момент розлива.
Что влияет на срок выдержки вина в бочке
- Порода дуба и обжиг бочки
Французский дуб даёт более тонкий аромат, американский — более яркий. Степень обжига также влияет на передачу дубовых нот. - Объём бочки
Вино в малых бочках (225–300 л) стареет быстрее, чем в больших. - Температура и влажность в погребе
Оптимальные условия — около 12–15 °C и 70–80% влажности. - Желаемый стиль вина
Чем более насыщенное, таниное и сложное вино хочет получить винодел, тем дольше оно может зреть.
Сколько хранить красное вино в бочке
| Сорт | Рекомендованный срок |
|---|---|
| Пино Нуар | 6 месяцев – 1,5 лет |
| Каберне Совиньон | 12 месяцев – 2 лет |
| Мерло | 6 месяцев – 1,5 лет |
| Саперави | 12 месяцев – 2 лет |
| Сира (Шираз) | 12 месяцев – 2 лет |
Красные вина с яркими танинами и высокой кислотностью выдерживаются дольше, особенно если винодел стремится получить вино с большим потенциалом к выдержке в бутылке.
Сколько хранить белое вино в бочке
| Сорт | Рекомендованный срок |
|---|---|
| Шардоне | 6 месяцев – 1,5 лет |
| Ркацители | 6 месяцев – 1,5 лет |
| Совиньон Блан | 4–12 месяцев |
Белые вина выдерживают реже и меньше по времени. Исключение — барриковые версии Шардоне или амбервины (оранжевые вина).
Как понять, что вино готово к розливу
✔️ Регулярные дегустации
✔️ Проверка баланса дуба и фруктов
✔️ Отслеживание развития ароматики и структуры
Важно не «перерасстоять» вино в бочке — избыток дубовых нот может заглушить сортовой характер.