Рецепты вина. Советы.

Сколько дней может стоять вино с мезгой

Период, в течение которого вино остается с мезгой, может варьироваться в зависимости от различных факторов, включая вид вина, его стиль, сорт винограда, условия производства и предпочтения винодела. Вот несколько общих рекомендаций:

  1. Первичная ферментация:
    • Во время первичной ферментации, которая происходит сразу после сбраживания сока в вино, мезга остается в сусле. Этот этап может продолжаться от нескольких дней до двух недель в зависимости от условий и требуемого стиля вина.
  2. Период обжима и переливки:
    • После завершения первичной ферментации и обжима мезги вино может остаться на обжиме в течение нескольких дней до нескольких недель. Это время может быть использовано для выделения дополнительных вкусовых характеристик из осадка.
  3. Вторичная ферментация и выдержка:
    • В некоторых случаях, особенно для высококачественных вин, вино может подвергаться вторичной ферментации или выдержке на осадке для улучшения его структуры и вкусовых качеств. Этот процесс может занимать несколько недель до нескольких месяцев.
  4. Период выдержки в бутылке:
    • Даже после того, как вино бутылируется, некоторые производители предпочитают давать ему время отдыха в бутылке перед выпуском на рынок. В этом случае, вино может оставаться с мезгой на протяжении нескольких месяцев или даже лет.

Важно отметить, что длительное пребывание вина на осадке может привести к развитию неприятных запахов и вкусов, поэтому процесс должен быть тщательно контролируем и отслеживаем виноделом.

Статьи по Теме

Back to top button