Шерри в России: путеводитель по покупке, употреблению и готовке с шерри
Шерри в России: путеводитель по покупке, употреблению и готовке с российским шерри
Шерри — это уникальное крепленое вино, которое традиционно ассоциируется с испанским регионом Херес. Однако в России также производятся вина, вдохновленные стилем шерри, которые сочетают в себе местные сорта винограда и технологии. Российское шерри — это интересная альтернатива классическому испанскому варианту, которая заслуживает внимания. В этой статье мы расскажем, как выбрать российское шерри, правильно его употреблять и использовать в кулинарии.
Что такое российское шерри?
Российское шерри — это крепленое вино, созданное по аналогии с испанским шерри, но с использованием местных сортов винограда и технологий. Оно производится в регионах с подходящим климатом, таких как Крым, Краснодарский край и Дагестан. Российское шерри может быть как сухим, так и сладким, в зависимости от технологии производства и сорта винограда.
Основные стили российского шерри
- Сухое шерри:
- Легкое, с нотами миндаля, зеленых яблок и легкой солености.
- Производится из сортов винограда, таких как Ркацители, Алиготе или Кокур.
- Полусладкое шерри:
- Более насыщенное, с нотами орехов, карамели и сухофруктов.
- Часто изготавливается из сортов Саперави или Красностоп Золотовский.
- Сладкое шерри:
- Богатое, с нотами изюма, инжира и меда.
- Производится из сладких сортов винограда, таких как Мускат или Педро Хименес (если выращивается в России).
Как выбрать российское шерри
- Ищите на этикетке:
- Указание стиля (сухое, полусладкое, сладкое).
- Регион производства (Крым, Краснодарский край, Дагестан).
- Сорт винограда (Ркацители, Саперави, Мускат и др.).
- Обратите внимание на производителя:
- Некоторые российские винодельни, такие как Массандра (Крым), Фанагория (Краснодарский край) и Дербентский винзавод (Дагестан), экспериментируют с производством шерри-стиля.
- Цена:
- Российское шерри обычно доступно по цене, что делает его отличным выбором для тех, кто хочет попробовать что-то новое.
Как правильно употреблять российское шерри
- Температура подачи:
- Сухое шерри: Подавайте охлажденным до 7-9°C.
- Полусладкое шерри: Подавайте при температуре 12-14°C.
- Сладкое шерри: Подавайте при температуре 14-16°C.
- Бокалы:
- Используйте бокалы для крепленых вин или универсальные бокалы для белого вина.
- Декантация:
- Российское шерри обычно не требует декантации, но более насыщенные стили могут выиграть от небольшого «дыхания» перед подачей.
Идеальное сочетание российского шерри с едой
Закуски
- Сухое шерри: Оливки, миндаль, морепродукты (креветки, устрицы).
- Полусладкое шерри: Орехи, сыры (пармезан, манчего), вяленое мясо.
Основные блюда
- Полусладкое шерри: Жареное мясо (говядина, баранина), дичь (оленина, утка), грибные блюда.
- Сладкое шерри: Десерты (шоколадный торт, тирамису), голубые сыры.
Использование российского шерри в кулинарии
- Маринады:
- Сухое шерри отлично подходит для маринования мяса и рыбы, добавляя блюдам легкую кислинку и аромат.
- Соусы:
- Полусладкое шерри можно использовать для приготовления соусов к мясу или десертам.
- Десерты:
- Сладкое шерри идеально подходит для пропитки бисквитов или добавления в крем для десертов.
Советы по хранению российского шерри
- Срок хранения:
- Российское шерри, особенно сухое, лучше употреблять в течение 1-2 лет после выпуска, чтобы насладиться его свежестью.
- Сладкое шерри может храниться дольше благодаря высокому содержанию сахара.
- Условия хранения:
- Храните шерри в прохладном темном месте, при температуре 10-14°C. Избегайте прямого солнечного света и резких перепадов температуры.
Заключение
Российское шерри — это уникальный напиток, который сочетает в себе традиции крепленых вин с местными сортами винограда и технологиями. Оно предлагает разнообразие стилей и вкусов, которые подойдут для разных блюд и поводов. Следуя нашим советам по выбору, употреблению и использованию в кулинарии, вы сможете насладиться всеми гранями этого удивительного напитка. Приятного аппетита! 🍷