Шедевры блендов: искусство ассамблирования вин на примере российских виноделен
Ассамблирование (или купажирование) – это процесс смешивания вин из разных сортов винограда, участков виноградника или даже разных годов урожая для создания гармоничного вкусового профиля. Это искусство позволяет виноделам достигать баланса кислотности, танинов, ароматики и структуры вина.
В России, где виноделие активно развивается, многие хозяйства применяют ассамблирование, чтобы подчеркнуть характер терруара и улучшить органолептические качества вина. Рассмотрим этот процесс подробнее на примере ведущих виноделен.
1. Зачем виноделы создают бленды?
Ассамбляж позволяет:
✔ Достигать стабильности – в разные годы урожайность и вкусовые характеристики винограда меняются, а купажирование помогает сохранять стиль вина.
✔ Усиливать ароматику и вкус – некоторые сорта винограда обладают выраженным ароматом, но недостаточной кислотностью или телом; другие – наоборот. Бленд дает сбалансированный результат.
✔ Создавать уникальные вина – благодаря сочетанию разных сортов можно получить сложные, многослойные и незабываемые вина.
2. Классические и авторские бленды российских виноделен
Рассмотрим несколько интересных примеров ассамбляжей от российских производителей.
📌 Фанагория – серия «100 оттенков»
Винодельня широко известна своими экспериментами с блендами. Например, «100 оттенков красного» объединяет каберне совиньон, саперави и мерло, создавая насыщенное, мощное вино с глубокими фруктовыми и пряными нотами.
📌 Лефкадия – терруарные купажи
Лефкадия в Краснодарском крае использует ассамбляж для выражения уникального терруара. Купаж красных сортов (каберне фран, мерло, пино нуар) демонстрирует сложный букет с нотами лесных ягод, специй и легкой дымности.
📌 Крымские винодельни (Inkerman, Alma Valley)
Здесь активно применяются бленды французских сортов – например, каберне совиньон + мерло + сира, что дает полнотелые и элегантные красные вина.
📌 Вилла Виктория (Ростовская область) – редкие автохтоны
Здесь создают интересные бленды на основе красностопа золотовского – автохтонного сорта, который добавляет вину глубокий аромат и уникальный характер.
3. Как создается бленд?
Процесс купажирования начинается задолго до финального розлива:
🔸 Выбор сортов винограда – винодел определяет, какие сорта могут дополнять друг друга.
🔸 Отдельная винификация – разные сорта могут ферментироваться разными методами.
🔸 Выдержка – вино из каждой партии созревает отдельно (в стали, дубе и т. д.), после чего проводится дегустация.
🔸 Тестовые купажи – создаются пробные смеси, виноделы анализируют пропорции.
🔸 Финальный ассамбляж – после отбора лучшего сочетания вина смешивают и дают им «отдохнуть» перед розливом.
4. Перспективы российских блендов
С каждым годом российские виноделы совершенствуют искусство купажирования, исследуя сочетания местных и международных сортов. Это позволяет создавать вина, способные конкурировать на международной арене.