Рецепт вина из меда — медовуха. Ингридиенты. Поэтапно. Вкус
Домашняя медовуха: древний напиток с медовым характером
Медовуха — один из старейших алкогольных напитков, известный ещё со времён Древней Руси. Это вино на основе мёда сочетает в себе сладость, лёгкую пряность и приятную крепость (10–14%). Приготовить его дома проще, чем кажется — главное соблюдать технологию и запастись терпением.
Рецепт медовухи (на 10 литров)
Ингредиенты
✔ Мёд — 3 кг (лучше цветочный или липовый)
✔ Вода — 7 литров (мягкая, без хлора)
✔ Дрожжи — 10 г сухих винных или 50 г прессованных
✔ Лимонный сок — 50 мл (из 2 лимонов)
✔ Хмель (по желанию) — 10 г (для лёгкой горчинки)
✔ Пряности (необязательно):
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 3–4 бутона
- Мускатный орех — щепотка
Пошаговое приготовление
1. Подготовка сусла
- Вскипятите воду, снимите пену (если вода жёсткая).
- Убавьте огонь, добавьте мёд и размешивайте до полного растворения.
- Варите 30 минут на слабом огне, снимая пену.
- Добавьте хмель и специи (если используете), проварите ещё 10 минут.
- Охладите до 25–30°C — это важно, чтобы не убить дрожжи.
🔹 Совет: Если хотите более мягкий вкус, не кипятите мёд — просто растворите его в тёплой воде.
2. Запуск брожения
- Разведите дрожжи в тёплой воде (35°C) на 10–15 минут.
- Влейте их в сусло, добавьте лимонный сок (он регулирует кислотность).
- Перелейте смесь в бродильную ёмкость, заполняя её на 75% (нужно место для пены).
- Установите гидрозатвор (или медицинскую перчатку с дырочкой).
3. Брожение (10–14 дней)
- Поставьте бутыль в тёплое место (18–25°C).
- Раз в 2–3 дня встряхивайте (без открывания!).
- Готовность определяйте по:
✅ Прекращению пузырьков в гидрозатворе.
✅ Осадку на дне.
4. Слив и выдержка
- Аккуратно слейте медовуху с осадка через трубочку.
- Перелейте в чистые бутылки, не доливая до верха 3–4 см.
- Выдержите 1–3 месяца в прохладе (5–10°C) — чем дольше, тем вкуснее.
🔹 Лайфхак: Если медовуха получилась слишком сладкой, добавьте немного лимонного сока перед подачей.
Вкус и сочетания
Готовая медовуха имеет:
- Золотистый или янтарный цвет.
- Аромат мёда, цветов и лёгких пряностей.
- Вкус сладкий, но не приторный, с фруктовыми нотами.
С чем подавать?
| Закуска | Почему подходит? |
|---|---|
| Мягкие сыры | Бри, камамбер — подчеркивают сливочность |
| Орехи | Грецкие, миндаль — добавляют текстуру |
| Печёные яблоки | Гармонируют с медовыми нотами |
| Мясные нарезки | Оленина, утка — баланс сладости и жирности |
Зимний вариант: Подавать подогретой с корицей и апельсиновой цедрой.
Летний вариант: Охлаждённая, с мятой и льдом.
Почему стоит сделать медовуху?
✔ Напиток не требует дорогих ингредиентов.
✔ Можно экспериментировать со специями и сортами мёда.
✔ Хранится до 3 лет (чем старше — тем благороднее вкус).
Осторожно: Медовуха кажется лёгкой, но крепость у неё как у вина — пейте умеренно!