Рецепт вина из меда — медовуха. Ингридиенты. Поэтапно. Вкус

Рецепт домашнего медового вина (Медовухи)

Медовое вино, или медовуха, — древний напиток, который сочетает мягкую сладость меда с насыщенным винным вкусом. Домашний вариант получается ароматным, крепостью 10–14%, с легкими нотками цветов и специй.

Ингредиенты (на 10 литров вина)

Мёд – 3 кг
Вода – 7 литров
Винные дрожжи – 10 г (или 50 г прессованных)
Лимонный сок – 50 мл (из 2 лимонов)
Хмель (по желанию) – 10 г
Пряности (по вкусу, необязательно): корица, гвоздика, мускатный орех

Приготовление

1. Подготовка сусла

Вскипятите воду и снимите с нее пену.
Добавьте мед, размешайте до полного растворения.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 минут, периодически снимая пену.
Добавьте хмель и специи, варите еще 10 минут.
Охладите смесь до 25–30°C.

2. Добавление дрожжей

Разведите дрожжи в теплой воде (35°C) на 10–15 минут.
Влейте дрожжи в медовое сусло и добавьте лимонный сок (он поможет брожению).
Перелейте смесь в бродильный сосуд, оставляя 25% объема пустым (чтобы было место для пены).
Установите гидрозатвор.

3. Брожение

Оставьте в теплом месте (18–25°C) на 10–14 дней.
Раз в несколько дней аккуратно встряхивайте бутыль (без доступа воздуха).
Когда брожение прекратится (перестанут выделяться пузырьки, осадок выпадет на дно), аккуратно слейте вино с осадка.

4. Дозревание

Перелейте напиток в чистую ёмкость и уберите в холодное место (5–10°C) на 1–3 месяца.
За это время медовуха приобретёт мягкий и насыщенный вкус.

Вкус и сочетание

Медовое вино имеет сладкий, насыщенный вкус с тонкими нотами цветов, хмеля и специй. Чем дольше выдержка, тем мягче и богаче аромат.

С чем пить:

Сыр (особенно козий, бри, с плесенью)
Орехи (грецкие, миндаль)
Фрукты (яблоки, груши, виноград)
Дичь и мясные закуски

Этот напиток идеально подходит как для зимних вечеров, так и для летнего отдыха, особенно если подавать охлажденным.

Теги