Про виноРецепты вина. Советы.
Пошаговая инструкция: сделайте виноградное вино в домашних условиях
Приготовление виноградного вина в домашних условиях — это увлекательный процесс, который позволяет вам создать уникальный напиток, идеально подходящий для любого стола. Виноградное вино можно приготовить как из белых, так и из красных сортов винограда. Все зависит от ваших предпочтений и сорта винограда, который у вас есть. В этом рецепте мы рассмотрим традиционный способ приготовления вина из винограда без использования сложных винодельческих добавок.
Ингредиенты:
- 8-10 кг спелого винограда (если используете разные сорта, лучше смешивать их для более сбалансированного вкуса)
- 1-2 кг сахара (в зависимости от сладости винограда)
- 2 литра воды
- 10 г винных дрожжей (или дрожжи для фруктовых вин)
- 1/4 чайной ложки винной кислоты (по желанию, для улучшения кислотности)
Оборудование:
- Емкость для брожения (обычно на 15-20 литров)
- Гидрозатвор или штопорный клапан
- Сито или марля для процеживания
- Бутылки для хранения вина
- Стеклянные или пластиковые бутылки (для брожения и хранения)
- Толкушка для винограда или блендер
- Мерная ложка для сахара и воды
Пошаговый процесс приготовления виноградного вина:
Шаг 1: Подготовка винограда
- Промойте (можно не мыть тщательно, на шкурке находятся уемкаотные дрожжи) виноград под холодной водой, удалив все испорченные ягоды. Важно не удалять весь натуральный «дикий» налет, который присутствует на кожуре винограда — это так называемая восковая оболочка, которая содержит естественные дрожжи. Эти дрожжи могут помочь в процессе брожения. Поэтому можно промыть виноград слегка или даже оставить частично неповрежденным для сохранения дрожжей.
- Снимите ягоды с кистей, удаляя все листья и мелкие побеги.
- Виноград можно использовать целиком, но лучше раздавить ягоды, чтобы ускорить процесс экстракции сока. Для этого можно использовать толкушку или блендер, чтобы сделать пюре из ягод.
- Если у вас красный виноград, оставьте шкурки, так как они придадут вину насыщенный цвет и вкус. Для белого винограда, наоборот, шкурки можно удалить.
Шаг 2: Приготовление сусла
- Переложите измельчённый виноград в емкость для брожения (большую стеклянную или пластиковую банку).
- Добавьте к полученному пюре немного воды — около 1 литра. Это поможет быстрее экстрагировать сок.
- Если хотите сделать вино с более ярким вкусом, добавьте винную кислоту (по желанию). Это особенно полезно для сладких сортов винограда, так как добавление кислоты поможет сбалансировать вкус.
Шаг 3: Добавление сахара
- В кастрюле вскипятите оставшуюся воду (1 литр) и растворите в ней сахар, который добавляется в зависимости от сладости винограда. Для сладких сортов достаточно 1 кг сахара, для более кислых можно добавить 1,5-2 кг.
- Добавьте сахарный сироп в сусло, тщательно перемешайте. Если хотите, можно сделать это в два этапа: часть сахара добавить сразу, а остальную — позже, во время брожения, чтобы контролировать сладость.
Шаг 4: Подготовка дрожжей
- Если используете винные дрожжи, растворите их в небольшом количестве теплой воды (100 мл) с добавлением 1-2 чайных ложек сахара.
- Оставьте дрожжи на 10-15 минут для активации.
Шаг 5: Брожение
- После того как сироп остыл до комнатной температуры, добавьте активированные дрожжи в сусло.
- Закройте емкость тканью или марлей и оставьте на 2-3 дня в теплом месте (18-25°C), чтобы началось первичное брожение. Важно перемешивать смесь каждый день, чтобы активировать процесс экстракции сока и создать условия для быстрого начала брожения.
Шаг 6: Процесс брожения и процеживание
- Когда брожение начнется (появится пена, и запах будет сильно изменяться), процедите смесь через сито или марлю, чтобы отделить мякоть от сока.
- Перелейте получившийся сок в большую стеклянную или пластиковую емкость для брожения. Установите гидрозатвор, чтобы избыточный углекислый газ мог выходить, но воздух не попадал в емкость.
- Оставьте на 2-3 недели для основного брожения. Важно поддерживать температуру в пределах 18-25°C для оптимального брожения.
Шаг 7: Вторичное брожение
- Когда первичное брожение прекратится (гидрозатвор перестанет пузыриться), аккуратно слейте вино с осадка в чистую емкость. Это предотвратит излишнюю горечь от контакта с осадком.
- Закройте емкость и оставьте для вторичного брожения на 1-2 месяца. Это поможет вину стабилизироваться и стать более прозрачным.
Шаг 8: Фильтрация и розлив
- Когда вино прекратит выделять углекислый газ и станет прозрачным, аккуратно процедите его через марлю или сито.
- Разлейте вино в бутылки для хранения. Для удобства можно использовать специальные стеклянные бутылки для вина или обычные бутылки с пробками.
Шаг 9: Выдержка
- Оставьте бутылки с вином на 3-6 месяцев в темном и прохладном месте для созревания. В это время вино будет становиться более мягким, а вкус — более гармоничным.
Профессиональные советы:
- Температура брожения: Очень важно следить за температурой во время брожения. Слишком высокая температура может привести к тому, что дрожжи погибнут, а низкая — замедлит процесс. Оптимальная температура — 18-25°C.
- Выбор винограда: Для белого вина лучше использовать зеленые сорта винограда, а для красного — темные. Смешивание разных сортов может дать интересный результат.
- Сахар: Если вы хотите получить сладкое вино, добавьте больше сахара. Если хотите, чтобы вино получилось сухим, количество сахара можно уменьшить.
- Гидрозатвор: Это важный элемент при домашнем виноделии. Он позволяет углекислому газу выходить из емкости, но не позволяет воздуху попасть внутрь, что предотвращает окисление вина.
Подача и сочетания:
Вино из винограда прекрасно сочетается с различными блюдами, в том числе с сырами, мясными и рыбными блюдами, пастой и легкими закусками. Также оно будет отличным дополнением к десертам на основе ягод и фруктов.
Заключение:
Домашнее виноградное вино — это отличный способ насладиться ароматом и вкусом винограда в любое время года. Приготовление такого вина требует терпения, но усилия обязательно оправдают себя, и в итоге вы получите напиток, который будет радовать вас и ваших гостей.