История портвейна:
Портвейн – это вино с креплением, происходящее из региона Дору в Португалии. Его история насчитывает несколько веков. Виноградники на крутых склонах реки Дору стали колыбелью портвейна, который стал известен благодаря своей богатой истории и уникальному методу производства. Начало его истории связано с тем, как виноделы решили добавлять вино алкоголь для укрепления и сохранения его в процессе транспортировки.
Особенности производства:
- Виноградники: Портвейн производится из традиционных португальских сортов винограда, таких как Турана Насьонал и Тинта Рориш. Виноград собирается вручную, что требует тщательного отбора качественных ягод.
- Брожение: Процесс брожения начинается, но преждевременно прерывается добавлением алкоголя (бренди) для сохранения естественной сладости вина.
- Старение: После брожения портвейн стареет в деревянных бочках. Существуют разные стили портвейна, включая Ruby, Tawny, Vintage и Late Bottled Vintage (LBV), каждый из которых имеет свои особенности старения.
Цвет и Вкус:
- Ruby Port: Обладает ярким красным цветом и фруктовым вкусом. Это молодой портвейн, который не подвергается длительному старению в деревянных бочках.
- Tawny Port: Имеет тающий красновато-коричневый цвет. Его вкус характеризуется нотами орехов, сушеных фруктов и ванили. Tawny Port стареет дольше в деревянных бочках, что придает ему более сложный и глубокий вкус.
- Vintage Port: Это выдающийся портвейн, произведенный в хороший урожайный год. Его старение происходит в бутылках, и он может долго храниться, развивая уникальные вкусовые качества.
Сочетание с Едой:
- Сыры: Прекрасно сочетается с сырами, особенно с твердыми и сливочными сырами.
- Шоколад и Десерты: Ruby Port отлично сочетается с шоколадом и сладкими десертами.
- Орехи и Сухофрукты: Tawny Port, с его ореховыми нотами, прекрасно сочетается с орехами и сухофруктами.
- Мясо и Блюда с Грибами: Vintage Port может сопровождать мясные блюда, особенно те, которые содержат грибы.
Вывод:
Портвейн – это уникальное вино с богатой историей и разнообразными стилями. От яркого Ruby до утонченного Vintage, каждый стиль портвейна предлагает уникальные впечатления, а его сочетание с различными блюдами делает его прекрасным дополнением к кулинарному опыту.
