Почему белое вино называют белым? Цветовая палитра и секреты оттенков

Несмотря на название, белое вино редко бывает действительно белым — его цветовая гамма простирается от прозрачно-ледяных до глубоких янтарных тонов. Разберёмся, откуда взялся термин и что означают разные оттенки.


1. Почему «белое»? Исторические и технологические причины

① Технология производства

  • Без контакта с кожицей: В отличие от красных вин, белые делают из сока без кожуры (где содержатся красящие пигменты).
  • Светлые сорта: Используют виноград с бесцветным соком (Шардоне, Совиньон Блан), хотя технически можно делать белое вино даже из красного винограда (например, Blanc de Noirs в шампанском).

② Исторический контекст

  • В Средние века вина делили на «чёрные» (красные) и «белые» (все остальные) — по контрасту.
  • В русский язык термин пришёл через французское «vin blanc».

2. Палитра оттенков белого вина и их значение

Оттенок вина — это его «паспорт», рассказывающий о сорте, возрасте и технологии.

ОттенокКакие винаПричина цветаВкусовой профиль
Водянисто-прозрачныйМолодые Пино Гриджио, АльбариньоМинимальный контакт с кожицей, стальныe танкиЛёгкость, цитрусы, минеральность
Зеленовато-жёлтыйСовиньон Блан, ВердехоХлорофилл в кожице незрелого виноградаТравянистость, крыжовник, высокая кислотность
Соломенно-жёлтыйШабли, РислингУмеренное созревание ягодЯблоко, груша, сбалансированность
ЗолотистыйВыдержанное Шардоне в дубеОкисление в бочке, меланоидиныВаниль, тосты, орехи
ЯнтарныйСотерн, Херес FinoБотритис (благородная плесень) или окислительное старениеМёд, курага, чайные листья
РозоватыйОранжевые винаКраткая мацерация на кожицеЧайные ноты, лёгкие танины

3. Что влияет на цвет?

Сорт винограда

  • Треббиано даёт бледные оттенки
  • Мускат — интенсивно-жёлтые

Технология

  • Стальные танки → прозрачность
  • Дубовые бочки → золотистые тона
  • Квеври → янтарные нюансы

Возраст
Молодые вина светлее, с возрастом появляются:

  • Меланоидиновые пигменты (от окисления)
  • Фенольные соединения (из косточек)

4. Интересные исключения

  • Серое вино (Clairet) — очень светлое розé
  • Голубые вина — маркетинговый ход с добавлением антоцианов
  • «Белое красное» — например, Cinsault Blanc (редкая мутация)

5. Как выбрать по цвету?

  • Для аперитива: Бледно-жёлтые (высокая кислотность)
  • К рыбе: Зеленоватые (травянистые ноты)
  • К сырам: Золотистые (богатая текстура)
  • К десерту: Янтарные (интенсивная сладость)

Совет: Наклоните бокал над белой салфеткой — так оттенок виден чётче.


Мета-описание (155 символов):
«»

Ключевые слова:
оттенки белого вина, почему белое вино жёлтое, цвет вина и вкус, как выбрать белое вино, эволюция цвета вина

Фишка: Самый бледный оттенок в мире — у австрийского Grüner Veltliner, а самый тёмный — у испанского Viura Gran Reserva после 10 лет в дубе.

Теперь вы сможете «читать» вино по цвету как профессионал! 🥂


Back to top button