Непревзойденный рецепт вина из черной смородины

Непревзойденный рецепт вина из черной смородины

Вино из черной смородины — это настоящий деликатес с ярким и насыщенным вкусом. Этот напиток сочетает в себе фруктовую кислинку и сладость, а также обладает уникальным ароматом. Оно прекрасно подходит к мясным блюдам, сырам и десертам, а также становится отличным выбором для праздничных мероприятий. Вот рецепт приготовления вкусного домашнего вина из черной смородины.

Ингредиенты:

Для 5 литров вина из черной смородины вам понадобятся следующие ингредиенты:

Черная смородина (свежая или замороженная) — 3-4 кг
Сахар — 1,5-2 кг (в зависимости от желаемой сладости)
Вода — 2,5-3 литра
Винные дрожжи — 10-15 г (или 1 упаковка)
Изюм или виноградный сок (по желанию) — 100 г (для улучшения брожения и аромата)
Лимон (по желанию) — 1 шт. (для добавления кислотности)

Поэтапный процесс приготовления вина из черной смородины:

1. Подготовка ягод

Если у вас свежая черная смородина, аккуратно переберите ягоды, удалите листья и поврежденные плоды. Промойте ягоды в холодной воде.
Если у вас замороженная черная смородина, перед использованием разморозьте ягоды в течение 1-2 часов.

2. Размятие ягод

Поместите ягоды в большую ёмкость (например, в ведро или пластиковую бочку) и разомните их с помощью пластиковой толкушки или деревянной ложки до состояния пюре. Не переживайте, если ягоды сильно разомнутся, это даже поможет извлечь больше сока.

3. Приготовление сусла

После того как ягоды размяты, добавьте в ёмкость воду (2,5-3 литра). Количество воды можно варьировать в зависимости от того, какой консистенции хотите получить сусло.
Добавьте сахар — 1,5-2 кг, в зависимости от того, какой сладостью вы хотите придать вину. Сахар лучше предварительно растворить в небольшом количестве тёплой воды и добавить в сусло.
Для усиления аромата и ускорения брожения можно добавить 100 г изюма или виноградный сок.

4. Добавление дрожжей

Растворите винные дрожжи в небольшом количестве тёплой воды (следуя инструкции на упаковке) и добавьте в сусло. Если у вас нет винных дрожжей, можно использовать обычные хлебные дрожжи, но они могут изменить вкус вина.

5. Первичное брожение

Перемешайте смесь и накройте ёмкость марлей или тканью, оставив её свободно висящей, чтобы воздух поступал, но мусор не попадал.
Оставьте сусло в тёплом месте (18-25°C) на 5-7 дней. В этот период ягоды будут активно бродить, появятся пузырьки и характерный запах брожения. Периодически перемешивайте смесь, чтобы ускорить процесс.

6. Процеживание и вторичное брожение

Когда активное брожение завершится (вино перестанет пузыриться), процедите смесь через марлю или сито, чтобы удалить жмых.
Перелейте чистое сусло в другую ёмкость для вторичной ферментации (например, стеклянную банку или бутылку).
Закройте ёмкость герметичной крышкой с водяным затвором и оставьте на 30-45 дней при температуре 18-20°C.

7. Окончательная фильтрация и разлив

Когда вторичное брожение завершится, аккуратно процедите вино через марлю или фильтровальную бумагу, чтобы избавиться от остатков осадка.
Разлейте вино по бутылкам и закройте их пробками.

8. Выдержка

Оставьте вино в бутылках на 3-6 месяцев для выдержки. Вино будет становиться более мягким и гармоничным с течением времени.
Чем дольше вино выдерживается, тем насыщеннее становится его вкус.

Вкус и особенности вина из черной смородины:

Вкус: Вино из черной смородины обладает ярким и насыщенным фруктовым вкусом с приятной кислинкой. Оно будет сбалансированным, с лёгкой сладостью и глубоким ягодным послевкусием.
Цвет: Вино имеет красный или бордовый цвет, что придаёт ему привлекательный вид.
Аромат: Вино из черной смородины имеет аромат свежих ягод, с лёгкими оттенками трав и землистых нот.

Сочетания с блюдами:

Это вино идеально сочетается с рядом блюд:

Мясо: особенно с жирной уткой, свининой, кроликом или гусем. Его кислинка отлично балансирует жирность этих блюд.
Сыры: оно хорошо подходит к зрелым сырам, таким как блю-чиз, камамбер или пармезан.
Десерты: пироги с ягодами, фруктовые торты, муссы, а также шоколадные десерты.
Шоколад: особенно хорошо сочетается с тёмным шоколадом, создавая потрясающий вкусный дуэт.

Заключение:

Вино из черной смородины — это ароматный, насыщенный и вкусный напиток, который подойдёт как для праздничного стола, так и для уютных вечеров.

Теги