мыть виноград или не мыть для приготовления вина? дрожжи

Виноградная кожица может содержать дикие винные дрожжи, которые могут быть использованы для спонтанного начала процесса брожения вина. Многие виноделы придерживаются традиционных методов и не моют виноград перед отжимом, чтобы сохранить естественные дрожжи, находящиеся на поверхности ягод.

Процесс использования естественных, диких винных дрожжей, известный как «спонтанное брожение» или «брожение на диком дрожжевом осадке», предполагает, что дрожжи, которые естественным образом присутствуют на винограде и в окружающей среде, будут инициировать брожение.

Однако, есть и другие подходы, и некоторые виноделы предпочитают мойку винограда перед отжимом, чтобы удалить грязь, пыль и другие загрязнения. В этом случае, винодел может добавить культурные винные дрожжи для запуска брожения, контролируя тем самым более тщательно процесс.

Выбор между мойкой винограда и сохранением естественных дрожжей зависит от индивидуальных предпочтений винодела и стиля вина, который он хочет создать. Каждый метод имеет свои плюсы и минусы, и важно учитывать конкретные условия и цели производства вина.