Сливовое вино — делаем дома: пошаговый рецепт

Приготовление сливового вина дома — это увлекательный и вкусный процесс, который позволяет наслаждаться уникальным напитком, полностью созданным вами. Сливовое вино отличается насыщенным ароматом, фруктовой сладостью и легкой кислинкой. Вот пошаговый рецепт домашнего сливового вина, который не требует особых сложностей, но позволит получить вкусный результат.

Ингредиенты:

• 3 кг зрелых слив (лучше использовать сорта с высокой сахаристостью, например, «Ренклод» или «Стенли»)
• 1,5 кг сахара
• 1 литр воды
• 10 г винных дрожжей (или дрожжи для домашнего вина)
• 1/2 ч. ложки пектолитических ферментов (по желанию, для улучшения экстракции сока)
• 1/4 ч. ложки винной кислоты (по желанию, для улучшения кислотности и баланса вкуса)

Оборудование:

• Большая емкость для брожения (емкость 5-10 литров)
• Штопорный клапан или гидрозатвор
• Сито или марля для процеживания
• Чистая бутылка для хранения вина
• Мерная ложка для сахара и воды
• Деревянная толкушка для разминания плодов (или обычный блендер)

Процесс приготовления вина:

Шаг 1: Подготовка слив

1. Промыть сливы под холодной водой, удалив все загрязнения, насекомых и пестициды.
2. Удалите косточки. Для этого можно либо вручную разрезать каждую сливу, либо использовать небольшой нож для аккуратного удаления косточек. Важно, чтобы косточки не попадали в сусло, так как они могут придавать вину неприятную горечь.
3. Разомните плоды. Для этого можно использовать деревянную толкушку или блендер, чтобы превратить сливы в пюре. Такой процесс помогает максимально извлечь сок и ароматы.

Шаг 2: Приготовление сиропа

1. В кастрюле вскипятите 1 литр воды и растворите в нем 1,5 кг сахара. Хорошо перемешивайте, пока сахар не растворится полностью. После этого остудите сироп до комнатной температуры.

Шаг 3: Приготовление дрожжей

1. Если вы используете винные дрожжи, растворите их в небольшом количестве теплой воды (около 100 мл) с добавлением 1-2 чайных ложек сахара и оставьте на 10-15 минут для активации.

Шаг 4: Смешивание ингредиентов

1. В подготовленную емкость для брожения переложите размятые сливы и добавьте остывший сироп из воды и сахара.
2. Добавьте активированные винные дрожжи (если используете пектолитические ферменты, добавьте их на этом этапе). Перемешайте все компоненты.
3. Закройте емкость марлей или тканью и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре, чтобы начать процесс первичного брожения. Каждый день перемешивайте массу, чтобы облегчить экстракцию сока.

Шаг 5: Бродильный процесс

1. Через 3-4 дня, когда вишневое сусло даст достаточно сока, процедите его через сито или марлю, удаляя мякоть и косточки.
2. Перелейте получившийся сок обратно в емкость для брожения, установите гидрозатвор или штопорный клапан.
3. Оставьте для брожения на 1-2 месяца при температуре 18-25°C. В это время вино будет активно бродить, а углекислый газ будет выходить через гидрозатвор.

Шаг 6: Отцеживание и вторичное брожение

1. Когда первичное брожение прекратится (гидрозатвор перестанет пузыриться), аккуратно слейте вино с осадка в чистую емкость. Это позволит избавиться от осадка и сделает напиток более чистым.
2. Оставьте вино на вторичное брожение на 2-3 месяца. Это время необходимо для стабилизации вкуса и сбалансированности напитка.

Шаг 7: Фильтрация и розлив

1. После окончания вторичного брожения, если вино помутнело, процедите его через марлю или сито, чтобы удалить остаточные осадки.
2. Разлейте вино по бутылкам, плотно укупорив их пробками или крышками.

Шаг 8: Выдержка

1. Оставьте вино в темном месте при температуре 12-18°C на 3-6 месяцев для созревания и улучшения вкуса. Чем дольше вино будет выдерживаться, тем мягче и насыщеннее станет его вкус.

Подача и хранение

1. Домашнее сливовое вино лучше всего хранить в прохладном, темном месте. Оно будет хорошо храниться до 1-2 лет, улучшая вкус со временем.
2. Подавайте вино охлажденным или при комнатной температуре. Оно отлично сочетается с мясными блюдами, сыром, десертами и даже с пикантными закусками.

Вкус и сочетания

Сливовое вино отличается насыщенным фруктовым вкусом с легкой кислинкой и сладостью. Оно может иметь как легкие, так и более крепкие и насыщенные оттенки в зависимости от времени выдержки. Такой напиток идеально подойдет к жареным или запеченным мясным блюдам, особенно к баранине, а также к сырам, фруктовым десертам и пирогам.

Заключение

Домашнее сливовое вино — это не только отличное развлечение, но и замечательное дополнение к застольям или просто к уютным вечерам. Рецепт не сложный, и результат обязательно порадует своим вкусом и ароматом.