Малиновое вино: домашний рецепт с насыщенным ягодным вкусом

Ингредиенты (на 5 л):

  • Свежая/замороженная малина — 3-4 кг
  • Сахар — 1,5-2 кг (регулируйте сладость)
  • Вода — 2,5-3 л
  • Винные дрожжи — 10 г (или изюм 100 г)
  • Лимон (по желанию) — 1 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка (1-2 часа):
1) Переберите ягоды, удаляя мусор
2) Разморозьте замороженную малину
3) Разомните толкушкой (не в блендере!)

2. Приготовление сусла:
1) Смешайте в бродильной ёмкости:

  • Малиновое пюре
  • Воду 25-30°C
  • 1 кг сахара
    2) Добавьте изюм/дрожжи
    3) Накройте марлей

3. Первичное брожение (5-7 дней):
1) Держите при 20-25°C
2) Перемешивайте 2 раза в день
3) Добавьте остаток сахара на 3-й день

4. Фильтрация и дображивание (30-40 дней):
1) Процедите через 2 слоя марли
2) Перелейте в бутыль с гидрозатвором
3) Храните при 18-20°C

5. Выдержка (3-6 месяцев):
1) Снимите с осадка
2) Разлейте по бутылкам
3) Храните в темноте при 12-15°C

Советы для идеального вкуса:

✔ Используйте перезревшие ягоды — они слаще
✔ Добавляйте лимонный сок для баланса
✔ Для крепости можно влить 100 мл водки перед выдержкой

Характеристики готового вина:

  • Цвет: рубиновый с розовым оттенком
  • Аромат: интенсивный малиновый с медовыми нотами
  • Вкус: сладкий с бархатистой кислинкой
  • Крепость: 10-12%

Гастрономические сочетания:

  • Десерты: шоколадный фондан, ягодные тарталетки
  • Сыры: бри, горгонзола
  • Мясо: утиная грудка, буженина

Частые проблемы:

➤ Замедленное брожение — подогрейте до 25°C
➤ Излишняя сладость — добавьте лимонного сока
➤ Мутность — профильтруйте через ватный фильтр

Важно: Первые 2 недели выдержки не герметично закрывайте бутылки — возможна дображивание.

Back to top button