Малиновое вино: домашний рецепт с насыщенным ягодным вкусом
Ингредиенты (на 5 л):
- Свежая/замороженная малина — 3-4 кг
- Сахар — 1,5-2 кг (регулируйте сладость)
- Вода — 2,5-3 л
- Винные дрожжи — 10 г (или изюм 100 г)
- Лимон (по желанию) — 1 шт.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка (1-2 часа):
1) Переберите ягоды, удаляя мусор
2) Разморозьте замороженную малину
3) Разомните толкушкой (не в блендере!)
2. Приготовление сусла:
1) Смешайте в бродильной ёмкости:
- Малиновое пюре
- Воду 25-30°C
- 1 кг сахара
2) Добавьте изюм/дрожжи
3) Накройте марлей
3. Первичное брожение (5-7 дней):
1) Держите при 20-25°C
2) Перемешивайте 2 раза в день
3) Добавьте остаток сахара на 3-й день
4. Фильтрация и дображивание (30-40 дней):
1) Процедите через 2 слоя марли
2) Перелейте в бутыль с гидрозатвором
3) Храните при 18-20°C
5. Выдержка (3-6 месяцев):
1) Снимите с осадка
2) Разлейте по бутылкам
3) Храните в темноте при 12-15°C
Советы для идеального вкуса:
✔ Используйте перезревшие ягоды — они слаще
✔ Добавляйте лимонный сок для баланса
✔ Для крепости можно влить 100 мл водки перед выдержкой
Характеристики готового вина:
- Цвет: рубиновый с розовым оттенком
- Аромат: интенсивный малиновый с медовыми нотами
- Вкус: сладкий с бархатистой кислинкой
- Крепость: 10-12%
Гастрономические сочетания:
- Десерты: шоколадный фондан, ягодные тарталетки
- Сыры: бри, горгонзола
- Мясо: утиная грудка, буженина
Частые проблемы:
➤ Замедленное брожение — подогрейте до 25°C
➤ Излишняя сладость — добавьте лимонного сока
➤ Мутность — профильтруйте через ватный фильтр
Важно: Первые 2 недели выдержки не герметично закрывайте бутылки — возможна дображивание.