Вино из варенья
Вино из варенья — это не только оригинальный, но и креативный способ переработать остатки варенья и создать необычный напиток. Это может быть особенно полезно, если у вас есть много варенья, и вы хотите сделать что-то новое и интересное. Процесс превращения варенья в вино схож с традиционным виноделием, но требует меньше времени и усилий. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы создать вкусное домашнее вино.
Ингредиенты для приготовления вина из варенья
Для начала подготовьте следующие ингредиенты:
- 1 литр варенья (можно использовать вишневое, клубничное, малиновое, абрикосовое или персиковое)
- 1,5 литра воды
- 400-500 г сахара (можно варьировать, исходя из сладости варенья)
- 10 г винных дрожжей (или 1 пакетик дрожжей для домашнего вина)
- 1/2 чайной ложки лимонной кислоты (по желанию, для улучшения кислотности)
- 1/2 чайной ложки пектолитических ферментов (по желанию, для ускорения экстракции сока)
- 1/4 чайной ложки винной кислоты (по желанию, для улучшения вкусового баланса)
Оборудование для приготовления вина
Вам потребуется следующее оборудование:
- Большая емкость для брожения (например, пластиковая или стеклянная банка объемом 5 литров)
- Штопорный клапан или гидрозатвор
- Сито или марля для процеживания
- Чистая бутылка для хранения вина
- Мерная ложка для сахара и воды
Шаг 1: Подготовка варенья для вина
Начните с того, чтобы вылить варенье в большую емкость. Если оно слишком густое, добавьте немного воды, чтобы сделать его более жидким. Если варенье слишком сладкое, добавьте небольшое количество воды, чтобы сбалансировать сладость. После этого проверьте вкус смеси, чтобы она не была слишком сладкой.
Шаг 2: Приготовление сиропа
В кастрюле вскипятите воду и растворите в ней сахар, тщательно размешивая до полного растворения. После этого остудите сироп до комнатной температуры, чтобы он не повредил дрожжи.
Шаг 3: Подготовка дрожжей
В небольшой емкости растворите винные дрожжи в 100 мл теплой воды, добавив 1-2 чайные ложки сахара. Оставьте дрожжи на 10-15 минут, чтобы они активировались и начали работать.
Шаг 4: Смешивание ингредиентов
Теперь в остывший сироп добавьте подготовленное варенье и перемешайте массу до однородности. Затем добавьте активированные дрожжи и снова перемешайте. Если вы хотите добавить пектолитические ферменты или лимонную кислоту, сделайте это на данном этапе. Перелейте смесь в емкость для брожения, оставив немного пространства сверху для вспенивания массы. Закройте емкость гидрозатвором или штопорным клапаном, чтобы вино могло «дышать», но не попадал воздух.
Шаг 5: Брожение
Теперь оставьте емкость при температуре 18-25°C на 3-7 дней для первичного брожения. Каждый день перемешивайте смесь, чтобы улучшить экстракцию сока из варенья. Как только активное брожение прекратится (гидрозатвор перестанет пузыриться), можно переходить ко вторичному брожению.
Шаг 6: Процеживание и вторичное брожение
После окончания первичного брожения процедите смесь через сито или марлю, чтобы удалить остатки фруктов и косточек. Перелейте полученное вино в чистую емкость для вторичного брожения и установите гидрозатвор. Оставьте вино бродить на 1-2 месяца, чтобы оно стало чище и сбалансированным по вкусу.
Шаг 7: Фильтрация и розлив
Когда вторичное брожение завершится, аккуратно слейте вино с осадка в другую емкость, избегая попадания осадка. Если вино помутнело, процедите его снова и разлейте по чистым бутылкам.
Шаг 8: Выдержка домашнего вина
После розлива оставьте вино на созревание в темном и прохладном месте на 2-6 месяцев. Чем дольше оно выдерживается, тем более мягким и гармоничным станет его вкус.
Подача и хранение
Это вино можно подавать как охлажденным, так и при комнатной температуре. Оно прекрасно сочетается с сырами, орехами и легкими закусками. Храните вино в темном месте, предпочтительно в прохладном помещении.
Вкус и сочетания
Вино из варенья будет иметь яркий, насыщенный фруктовый вкус с легкой сладостью. В зависимости от типа варенья (например, вишня, клубника, малина) вино может иметь легкую кислинку или быть более сладким. Это вино отлично подойдет к десертам, сырам и мясным блюдам с фруктовыми соусами.