
Особенности вина из ирги
Перед началом стоит учесть:
- Ирга содержит мало кислоты, поэтому добавляют лимонную кислоту или сок.
- Ягоды слабо окрашены — вино получится светло-рубиновым, а не тёмным.
- Сахар нужен для баланса — ирга сладкая, но без сахара вино будет «плоским».
Ингредиенты
✔ Ирга — 5 кг (спелые ягоды, можно слегка подвяленные).
✔ Сахар — 1,2–1,5 кг (зависит от сладости ягод).
✔ Вода — 3–4 л (фильтрованная или родниковая).
✔ Лимонная кислота — 5 г (или сок 2 лимонов).
✔ Винные дрожжи — 5 г (или изюм — 100 г).
✔ Дубильные вещества — по желанию (чайная заварка или дубовая щепа).
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ягод
- Иргу не мыть (дикие дрожжи на кожице важны для брожения).
- Удалить плодоножки, раздавить ягоды толкушкой (не металлической!).
- Переложить в эмалированную или стеклянную ёмкость.
2. Приготовление сусла
- В кастрюле нагреть воду до 60°C, растворить сахар.
- Остудить сироп до 25°C, вылить к ягодам.
- Добавить лимонную кислоту и дрожжи (или горсть немытого изюма).
3. Первичное брожение (5–7 дней)
- Накрыть марлей, поставить в тёмное место при 18–25°C.
- 2 раза в день перемешивать деревянной ложкой, чтобы не образовалась плесень.
4. Фильтрация
- Процедить через сито, отжать мезгу.
- Перелить в бродильную ёмкость с гидрозатвором (или медицинской перчаткой с дырочкой).
5. Активное брожение (2–4 недели)
- Долить воды до 70% объёма (чтобы было место для пены).
- После окончания брожения (гидрозатвор не пузырится 2 дня) снять с осадка через трубочку.
6. Выдержка и созревание
- Добавить сахар по вкусу (если нужно слаще).
- Разлить по бутылкам, выдержать 3–6 месяцев в прохладе (погреб, холодильник).
Советы для идеального вкуса
🔹 Если вино мутное — осветлить бентонитом (1 ч. л. на 10 л).
🔹 Для терпкости — добавить щепотку чёрного чая при брожении.
🔹 Если сладости мало — перед розливом добавить сахарный сироп.
Характеристики вина из ирги
- Цвет: прозрачный, рубиново-розовый.
- Аромат: ягодный (черника, малина), лёгкие медовые нотки.
- Вкус: мягкий, сбалансированный, с фруктовой кислинкой.
- Крепость: 10–12%.
С чем подавать?
🍖 К мясу: утка, телятина, колбасы.
🧀 К сырам: бри, камамбер.
🍰 К десертам: чизкейк, шоколадные трюфели.