Особенности вина из ирги

Перед началом стоит учесть:

Ирга содержит мало кислоты, поэтому добавляют лимонную кислоту или сок.
Ягоды слабо окрашены — вино получится светло-рубиновым, а не тёмным.
Сахар нужен для баланса — ирга сладкая, но без сахара вино будет «плоским».

Ингредиенты

✔ Ирга — 5 кг (спелые ягоды, можно слегка подвяленные).
✔ Сахар — 1,2–1,5 кг (зависит от сладости ягод).
✔ Вода — 3–4 л (фильтрованная или родниковая).
✔ Лимонная кислота — 5 г (или сок 2 лимонов).
✔ Винные дрожжи — 5 г (или изюм — 100 г).
✔ Дубильные вещества — по желанию (чайная заварка или дубовая щепа).

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ягод

Иргу не мыть (дикие дрожжи на кожице важны для брожения).
Удалить плодоножки, раздавить ягоды толкушкой (не металлической!).
Переложить в эмалированную или стеклянную ёмкость.

2. Приготовление сусла

В кастрюле нагреть воду до 60°C, растворить сахар.
Остудить сироп до 25°C, вылить к ягодам.
Добавить лимонную кислоту и дрожжи (или горсть немытого изюма).

3. Первичное брожение (5–7 дней)

Накрыть марлей, поставить в тёмное место при 18–25°C.
2 раза в день перемешивать деревянной ложкой, чтобы не образовалась плесень.

4. Фильтрация

Процедить через сито, отжать мезгу.
Перелить в бродильную ёмкость с гидрозатвором (или медицинской перчаткой с дырочкой).

5. Активное брожение (2–4 недели)

Долить воды до 70% объёма (чтобы было место для пены).
После окончания брожения (гидрозатвор не пузырится 2 дня) снять с осадка через трубочку.

6. Выдержка и созревание

Добавить сахар по вкусу (если нужно слаще).
Разлить по бутылкам, выдержать 3–6 месяцев в прохладе (погреб, холодильник).

Советы для идеального вкуса

🔹 Если вино мутное — осветлить бентонитом (1 ч. л. на 10 л).
🔹 Для терпкости — добавить щепотку чёрного чая при брожении.
🔹 Если сладости мало — перед розливом добавить сахарный сироп.

Характеристики вина из ирги

Цвет: прозрачный, рубиново-розовый.
Аромат: ягодный (черника, малина), лёгкие медовые нотки.
Вкус: мягкий, сбалансированный, с фруктовой кислинкой.
Крепость: 10–12%.

С чем подавать?

🍖 К мясу: утка, телятина, колбасы.
🧀 К сырам: бри, камамбер.
🍰 К десертам: чизкейк, шоколадные трюфели.

Теги