Особенности вина из ирги

Перед началом стоит учесть:

  • Ирга содержит мало кислоты, поэтому добавляют лимонную кислоту или сок.
  • Ягоды слабо окрашены — вино получится светло-рубиновым, а не тёмным.
  • Сахар нужен для баланса — ирга сладкая, но без сахара вино будет «плоским».

Ингредиенты

Ирга — 5 кг (спелые ягоды, можно слегка подвяленные).
Сахар — 1,2–1,5 кг (зависит от сладости ягод).
Вода — 3–4 л (фильтрованная или родниковая).
Лимонная кислота — 5 г (или сок 2 лимонов).
Винные дрожжи — 5 г (или изюм — 100 г).
Дубильные вещества — по желанию (чайная заварка или дубовая щепа).


Пошаговый рецепт

1. Подготовка ягод

  • Иргу не мыть (дикие дрожжи на кожице важны для брожения).
  • Удалить плодоножки, раздавить ягоды толкушкой (не металлической!).
  • Переложить в эмалированную или стеклянную ёмкость.

2. Приготовление сусла

  • В кастрюле нагреть воду до 60°C, растворить сахар.
  • Остудить сироп до 25°C, вылить к ягодам.
  • Добавить лимонную кислоту и дрожжи (или горсть немытого изюма).

3. Первичное брожение (5–7 дней)

  • Накрыть марлей, поставить в тёмное место при 18–25°C.
  • 2 раза в день перемешивать деревянной ложкой, чтобы не образовалась плесень.

4. Фильтрация

  • Процедить через сито, отжать мезгу.
  • Перелить в бродильную ёмкость с гидрозатвором (или медицинской перчаткой с дырочкой).

5. Активное брожение (2–4 недели)

  • Долить воды до 70% объёма (чтобы было место для пены).
  • После окончания брожения (гидрозатвор не пузырится 2 дня) снять с осадка через трубочку.

6. Выдержка и созревание

  • Добавить сахар по вкусу (если нужно слаще).
  • Разлить по бутылкам, выдержать 3–6 месяцев в прохладе (погреб, холодильник).

Советы для идеального вкуса

🔹 Если вино мутное — осветлить бентонитом (1 ч. л. на 10 л).
🔹 Для терпкости — добавить щепотку чёрного чая при брожении.
🔹 Если сладости мало — перед розливом добавить сахарный сироп.


Характеристики вина из ирги

  • Цвет: прозрачный, рубиново-розовый.
  • Аромат: ягодный (черника, малина), лёгкие медовые нотки.
  • Вкус: мягкий, сбалансированный, с фруктовой кислинкой.
  • Крепость: 10–12%.

С чем подавать?

🍖 К мясу: утка, телятина, колбасы.
🧀 К сырам: бри, камамбер.
🍰 К десертам: чизкейк, шоколадные трюфели.

Back to top button