Как составить карту вин (Винная карта)

Винная карта — это не просто список напитков. Это лицо заведения, инструмент продаж и навигатор для гостей. Хорошо продуманная винная карта способна не только повысить средний чек, но и сделать впечатление от ужина ярче.

Вот как её составить — пошагово, понятно и с учётом российских требований.


1. Разнообразие — ваш союзник

Начните с баланса:

  • Красные, белые, розовые
  • Игристые и тихие
  • Сухие, полусухие, полусладкие, сладкие

🍷 Оптимально — минимум 3–4 варианта каждого типа. Если вин немного — сделайте акцент на качестве и истории выбора.


2. Обязательно: сорт винограда и регион

Укажите:

  • Сорт или купаж винограда (например, «Шардоне», «Каберне Совиньон + Мерло»)
  • Страну и регион производства (например, «Крым», «Тамань», «Франция — Бордо»)

📍 Это поможет и сомелье, и гостям лучше сориентироваться во вкусе вина.


3. Уровень сладости — без путаницы

Используйте понятные и принятые обозначения:

  • Сухое
  • Полусухое
  • Полусладкое
  • Сладкое

Не стоит путать вкусовые описания с техническими терминами — всё должно быть просто и понятно.


4. Краткое описание — в помощь гостю

Дайте каждому вину небольшой профиль (1–2 строки):

Пример:
Шардоне, Крым — сухое, ноты зелёного яблока, лимонной цедры, лёгкая минеральность.

✍️ Опишите основные вкусы, аромат, кислотность или танины. Без перегрузки терминологией.


5. Разделение по ценовым категориям

Выделите вина в разных ценовых диапазонах:

  • До 1500 ₽
  • 1500–3000 ₽
  • 3000+ ₽

Это помогает избежать неловкости при выборе и повысить вероятность заказа.


6. Актуальность: следите за ассортиментом

Сезонность, поставки, новые релизы — винная карта должна регулярно обновляться. Неактуальные позиции раздражают гостей и затрудняют работу персонала.


7. Пейринг: с чем подавать?

Если карта используется в ресторане — укажите к каждому вину блюда, с которыми оно сочетается:

Пример:
Мерло, Краснодар — полусухое, мягкое, с вишнёвыми нотами. Идеально к утиной грудке и пасте с томатным соусом.


8. Соблюдайте законы

Обязательно:

  • Указывайте страну происхождения
  • Не используйте вводящие в заблуждение названия
  • Отражайте реальный уровень алкоголя и категорию сладости
  • Помните про маркировку алкогольной продукции и лицензии, если карта используется в заведении

⚠️ Следите за изменениями в законе «О государственном регулировании алкогольной продукции».


9. Дизайн и читаемость

  • Используйте читаемый шрифт
  • Не перегружайте информацией
  • Разделите вина по категориям (например, по цвету или стране)

Итог: винная карта — это диалог с гостем

Хорошая винная карта:

  • помогает выбрать
  • вдохновляет попробовать
  • говорит понятным языком
  • и отражает философию заведения
Back to top button