Как составить карту вин (Винная карта)
Винная карта — это не просто список напитков. Это лицо заведения, инструмент продаж и навигатор для гостей. Хорошо продуманная винная карта способна не только повысить средний чек, но и сделать впечатление от ужина ярче.
Вот как её составить — пошагово, понятно и с учётом российских требований.
1. Разнообразие — ваш союзник
Начните с баланса:
- Красные, белые, розовые
- Игристые и тихие
- Сухие, полусухие, полусладкие, сладкие
🍷 Оптимально — минимум 3–4 варианта каждого типа. Если вин немного — сделайте акцент на качестве и истории выбора.
2. Обязательно: сорт винограда и регион
Укажите:
- Сорт или купаж винограда (например, «Шардоне», «Каберне Совиньон + Мерло»)
- Страну и регион производства (например, «Крым», «Тамань», «Франция — Бордо»)
📍 Это поможет и сомелье, и гостям лучше сориентироваться во вкусе вина.
3. Уровень сладости — без путаницы
Используйте понятные и принятые обозначения:
- Сухое
- Полусухое
- Полусладкое
- Сладкое
✅ Не стоит путать вкусовые описания с техническими терминами — всё должно быть просто и понятно.
4. Краткое описание — в помощь гостю
Дайте каждому вину небольшой профиль (1–2 строки):
Пример:
Шардоне, Крым — сухое, ноты зелёного яблока, лимонной цедры, лёгкая минеральность.
✍️ Опишите основные вкусы, аромат, кислотность или танины. Без перегрузки терминологией.
5. Разделение по ценовым категориям
Выделите вина в разных ценовых диапазонах:
- До 1500 ₽
- 1500–3000 ₽
- 3000+ ₽
Это помогает избежать неловкости при выборе и повысить вероятность заказа.
6. Актуальность: следите за ассортиментом
Сезонность, поставки, новые релизы — винная карта должна регулярно обновляться. Неактуальные позиции раздражают гостей и затрудняют работу персонала.
7. Пейринг: с чем подавать?
Если карта используется в ресторане — укажите к каждому вину блюда, с которыми оно сочетается:
Пример:
Мерло, Краснодар — полусухое, мягкое, с вишнёвыми нотами. Идеально к утиной грудке и пасте с томатным соусом.
8. Соблюдайте законы
Обязательно:
- Указывайте страну происхождения
- Не используйте вводящие в заблуждение названия
- Отражайте реальный уровень алкоголя и категорию сладости
- Помните про маркировку алкогольной продукции и лицензии, если карта используется в заведении
⚠️ Следите за изменениями в законе «О государственном регулировании алкогольной продукции».
9. Дизайн и читаемость
- Используйте читаемый шрифт
- Не перегружайте информацией
- Разделите вина по категориям (например, по цвету или стране)
Итог: винная карта — это диалог с гостем
Хорошая винная карта:
- помогает выбрать
- вдохновляет попробовать
- говорит понятным языком
- и отражает философию заведения