Как отжать сок с винограда и сделать вино
Процесс приготовления вина в домашних условиях начинается с отжима сока. Далее следуют брожение, выдержка и розлив. Это несложно, если соблюдать чистоту и последовательность действий.
1. Подготовка винограда
Прежде всего, выберите спелый, сочный виноград. Он должен быть без плесени, гнили и повреждений. Некоторые виноделы предпочитают не мыть ягоды, чтобы сохранить дикие дрожжи. Однако при использовании культурных дрожжей ягоды лучше промыть.
2. Дробление и отделение ягод
Затем отделите ягоды от гроздей. Это можно сделать вручную или с помощью специальной гребнеотделительной машины. После этого разомните ягоды до состояния мезги. Подойдёт пестик, пресс или даже чистые руки.
3. Отжим сока
Теперь пришло время отделить сок. Вы можете воспользоваться прессом или сделать это вручную через марлю или сито. Важно не раздавить косточки — это испортит вкус.
4. Фильтрация и осаждение
После отжима сок желательно процедить. Это поможет удалить кожицу, мякоть и другие остатки. Затем дайте ему немного постоять: осадок сам осядет на дно.
5. Брожение
Следующим этапом будет ферментация. Добавьте культурные дрожжи или полагайтесь на природные. Обязательно используйте гидрозатвор — он предотвратит попадание воздуха. Обычно процесс занимает 5–10 дней, в зависимости от температуры.
6. Перелив и выдержка
Когда брожение завершено, аккуратно перелейте вино в другую ёмкость, оставив осадок внизу. Повторяйте процедуру каждые 2–3 недели. Выдержка может длиться от одного до трёх месяцев.
7. Бутилирование
В завершение разлейте готовое вино в стерильные стеклянные бутылки. Закупорьте их пробками. Лучше хранить в горизонтальном положении в прохладном и тёмном месте. Через 3–6 месяцев напиток будет готов к дегустации.
Советы:
- Всегда стерилизуйте оборудование.
- Пробуйте вино на каждом этапе.
- При необходимости добавляйте сахар или корректируйте кислотность.