
Кагор — российское вино: особенности и сочетание с едой
Кагор — насыщенное, сладкое или полусладкое десертное вино с глубокими историческими и культурными корнями. В России оно производится преимущественно в южных регионах: Краснодарском и Ставропольском краях, Крыму и Дагестане. Основой служат сорта винограда Каберне Совиньон, Мерло, Алиготе и другие, часто в сочетаниях.
Особенности российского Кагора
1. Тепловая обработка сусла
В отличие от большинства вин, Кагор готовят с использованием подогрева виноградного сусла, что придаёт ему насыщенность, округлость и повышенную крепость.
2. Высокая сладость
Кагор, как правило, сладкий или полусладкий. В нём сохраняется большое количество остаточного сахара, что делает его идеальным десертным вином.
3. Глубокий цвет и аромат
Напиток отличается густым, почти чернильным цветом. В аромате преобладают ноты спелых чёрных ягод, чернослива, изюма, иногда — карамели, специй или даже шоколада.
4. Мягкие танины и хорошая структура
Кагор обладает плотной, маслянистой текстурой и мягкими танинами, что делает его приятным в употреблении даже без сопровождения еды.
5. Историческая значимость
Кагор использовался в православной традиции для таинства причастия. По преданию, введён в обиход по распоряжению Петра I, вдохновившегося одноимённым французским вином из региона Cahors.
С чем сочетать Кагор
Десерты
Идеальное сопровождение — шоколадные торты, пирожные с орехами, фруктовые тарталетки, вишня в шоколаде, медовики.
Сыры
Подходит к пикантным и выдержанным сортам: рокфор, гауда, пармезан, камамбер.
Грибы
Интересно раскрывается в сочетании с жареными или тушёными грибами, особенно с белыми грибами, лисичками, шампиньонами.
Фрукты и ягоды
Прекрасно сочетается с инжиром, черносливом, виноградом, персиками, запечёнными яблоками с корицей.
Мясо
Хорош в паре с уткой в ягодном соусе, печёным мясом с карамелизированным луком, стейками с соусами на основе тёмных ягод.