Кагор — российское вино: особенности и сочетание с едой

Кагор — насыщенное, сладкое или полусладкое десертное вино с глубокими историческими и культурными корнями. В России оно производится преимущественно в южных регионах: Краснодарском и Ставропольском краях, Крыму и Дагестане. Основой служат сорта винограда Каберне Совиньон, Мерло, Алиготе и другие, часто в сочетаниях.

Особенности российского Кагора

1. Тепловая обработка сусла
В отличие от большинства вин, Кагор готовят с использованием подогрева виноградного сусла, что придаёт ему насыщенность, округлость и повышенную крепость.

2. Высокая сладость
Кагор, как правило, сладкий или полусладкий. В нём сохраняется большое количество остаточного сахара, что делает его идеальным десертным вином.

3. Глубокий цвет и аромат
Напиток отличается густым, почти чернильным цветом. В аромате преобладают ноты спелых чёрных ягод, чернослива, изюма, иногда — карамели, специй или даже шоколада.

4. Мягкие танины и хорошая структура
Кагор обладает плотной, маслянистой текстурой и мягкими танинами, что делает его приятным в употреблении даже без сопровождения еды.

5. Историческая значимость
Кагор использовался в православной традиции для таинства причастия. По преданию, введён в обиход по распоряжению Петра I, вдохновившегося одноимённым французским вином из региона Cahors.

С чем сочетать Кагор

Десерты
Идеальное сопровождение — шоколадные торты, пирожные с орехами, фруктовые тарталетки, вишня в шоколаде, медовики.

Сыры
Подходит к пикантным и выдержанным сортам: рокфор, гауда, пармезан, камамбер.

Грибы
Интересно раскрывается в сочетании с жареными или тушёными грибами, особенно с белыми грибами, лисичками, шампиньонами.

Фрукты и ягоды
Прекрасно сочетается с инжиром, черносливом, виноградом, персиками, запечёнными яблоками с корицей.

Мясо
Хорош в паре с уткой в ягодном соусе, печёным мясом с карамелизированным луком, стейками с соусами на основе тёмных ягод.

---