Технология “Sur Lie” (французский термин, который переводится как “на дрожжах”) является методом производства вина, при котором вино оставляют на осевших дрожжах после брожения и до розлива в бутылки. Этот процесс придает вину дополнительные ароматы, текстуру и комплексность. Вот подробное описание технологии Sur Lie:
- Брожение:
- Процесс начинается с ферментации виноградного сусла. Когда дрожжи потребляют сахар и превращают его в алкоголь, создаются осадок и осевшие дрожжи.
- Осадок:
- После завершения брожения вино не фильтруется, и осадок дрожжей остается в сосуде. Оставление осадка в вине – это ключевой этап технологии Sur Lie.
- Контакт с осевшими дрожжами:
- Вино остается в контакте с осевшими дрожжами в течение периода после брожения. Этот период может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого стиля вина.
- Регулярные перемешивания (баттонаж):
- Во время периода Sur Lie вино периодически перемешивают, чтобы обеспечить равномерный контакт с осевшими дрожжами. Этот процесс называется баттонаж.
- Воздействие на вкус и аромат:
- Контакт с осевшими дрожжами придает вину дополнительные ароматы и вкусовые характеристики. Обычно вино становится более кремовым, полным и маслянистым. В процессе Sur Lie также происходит некоторое уменьшение кислотности вина.
- Завершение процесса:
- После достижения желаемого эффекта Sur Lie вино может быть розливается в бутылки. Некоторые производители также могут дополнительно выдерживать вино в бутылках.
- Применение в различных стилях вина:
- Технология Sur Lie чаще всего используется для производства белых вин, особенно в регионах, где характерные стили включают в себя кремовые и полнотелые вина.
Технология Sur Lie добавляет вину сложность и уникальность, а также позволяет производителям выражать разнообразие терруара и сортового состава винограда.
