Про вино

Дегоржаж и Ремюаж в Шампанском: Этапы и Технология

Дегоржаж и ремюаж – это важные этапы в производстве шампанского, которые придают напитку свои особенности и качества.

Дегоржаж:

  1. Определение момента: После вторичной ферментации в бутылках, когда дрожжи оседают на дне, необходимо определить точный момент для проведения дегоржажа. Это делается путем многократной дегустации образцов в разные периоды времени.
  2. Замораживание дрожжей: Бутылки с шампанским помещают в рассол с температурой ниже точки замерзания воды. Это позволяет заморозить дрожжи внутри бутылки.
  3. Открытие бутылки: Замороженный осадок дрожжей удаляется, открывая крышку бутылки. Давление внутри бутылки выбрасывает замороженные дрожжи.
  4. Дозирование экспедиционного ликера: После удаления дрожжей в бутылку добавляют экспедиционный ликер (вино с сахаром), чтобы подкорректировать уровень сладости в напитке.

Ремюаж:

  1. Закупорка: После добавления экспедиционного ликера бутылка закупоривается специальной пробкой.
  2. Этикетирование: Затем бутылка маркируется, указывая марку и другие характеристики шампанского.
  3. Отдых: Бутылки отправляются на отдых в погреба для созревания и обретения характерных вкусовых качеств.

Процессы дегоржажа и ремюажа важны для создания высококачественного шампанского. Эти шаги позволяют избавиться от дрожжей и добавить экспедиционный ликер для регулировки сладости, создавая уникальный вкус и аромат каждой бутылки.

Статьи по Теме

Back to top button