Дегоржаж и ремюаж – это важные этапы в производстве шампанского, которые придают напитку свои особенности и качества.
Дегоржаж:
- Определение момента: После вторичной ферментации в бутылках, когда дрожжи оседают на дне, необходимо определить точный момент для проведения дегоржажа. Это делается путем многократной дегустации образцов в разные периоды времени.
- Замораживание дрожжей: Бутылки с шампанским помещают в рассол с температурой ниже точки замерзания воды. Это позволяет заморозить дрожжи внутри бутылки.
- Открытие бутылки: Замороженный осадок дрожжей удаляется, открывая крышку бутылки. Давление внутри бутылки выбрасывает замороженные дрожжи.
- Дозирование экспедиционного ликера: После удаления дрожжей в бутылку добавляют экспедиционный ликер (вино с сахаром), чтобы подкорректировать уровень сладости в напитке.
Ремюаж:
- Закупорка: После добавления экспедиционного ликера бутылка закупоривается специальной пробкой.
- Этикетирование: Затем бутылка маркируется, указывая марку и другие характеристики шампанского.
- Отдых: Бутылки отправляются на отдых в погреба для созревания и обретения характерных вкусовых качеств.
Процессы дегоржажа и ремюажа важны для создания высококачественного шампанского. Эти шаги позволяют избавиться от дрожжей и добавить экспедиционный ликер для регулировки сладости, создавая уникальный вкус и аромат каждой бутылки.