Что такое ферментация вина
Что такое ферментация вина? 🍇🍷
Ферментация вина — это процесс превращения сахаров в виноградном соке в алкоголь с помощью дрожжей. Это ключевой этап в производстве вина, который влияет на его вкус, аромат и качество.
🔹 Как происходит ферментация?
- Сбор винограда – Сначала виноград собирают, выбирают и сортируют.
- Прессование – Вино изготавливают из сока, который получают путём прессования винограда.
- Добавление дрожжей – В процессе ферментации сахар в соке превращается в спирт. Дрожжи могут быть естественными (из кожуры винограда) или добавленными (культивированные дрожжи).
- Процесс брожения – Дрожжи начинают потреблять сахар и выделять углекислый газ и алкоголь. Этот процесс длится от нескольких дней до нескольких недель.
🔹 Виды ферментации
1. Молочная ферментация (малолактическое брожение)
После основного брожения часть вин производится через молочную ферментацию. В этом процессе яблочная кислота превращается в молочную, что делает вино более мягким и менее кислым.
✅ Применяется для красных вин и некоторых выдержанных белых вин (например, Шардоне).
2. Ферментация в открытых и закрытых ёмкостях
- В закрытых ёмкостях (например, металлические ёмкости или бочки): чаще всего используются для красных вин и вино с дубовыми нотками.
- В открытых ёмкостях (например, деревянные бочки или чанки): позволяет вину вступать в контакт с кислородом, что даёт более сложные ароматы.
🔹 Как ферментация влияет на вкус вина?
- Алкогольность – Процесс ферментации определяет крепость вина (обычно 8-15% алкоголя).
- Танины – В красных винах ферментация на кожуре винограда помогает извлечь танины, что даёт вину структуру и способность к выдержке.
- Ароматы и вкусы – В процессе ферментации выделяются естественные ароматические соединения (например, фруктовые, цветочные, специи), которые определяют вкус и аромат вина.
🔹 Факторы, влияющие на ферментацию вина
✅ Температура – Тёплая температура ускоряет ферментацию, а холодная замедляет.
✅ Вид дрожжей – Разные дрожжи влияют на аромат и вкус (естественные или добавленные).
✅ Длительность ферментации – Более долгое брожение может добавить более насыщенный вкус и текстуру.
📌 Итог
👉 Ферментация — это основной процесс превращения сахаров в алкоголь в вине, который влияет на вкус, аромат и структуру.
👉 Вино может быть ферментировано в открытых или закрытых ёмкостях, с использованием естественных или искусственных дрожжей.